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美食特產

野三坡純綠色天然食品-野菜食法

添加時間:2013-04-11 17:05:55  瀏覽次數: 次  :

野菜的吃法很多,因人而異。歸納起來不外為涼拌、炒食、煲湯和做餡。大部分野菜都具有苦味,一般新買來的野菜要用熱水燙一下,清水漂洗,以減少苦味等異味。
涼拌:這是最簡單的食用方法。從營養角度考慮,這種辦法能夠保留更多維生素C。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。

炒食:做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞,應急火快炒。若與肉、蛋同炒,則應采用“雙炒法”,即分別用旺火、熱油炒配料,起鍋后再用急火炒野菜,倒進配料回鍋同炒一下,立即出鍋裝盤。這樣可使色、香、味俱全,炒成不同風味的佳肴。

煲湯:鍋中倒進適量食油,燒熱,放進蔥花或蒜末,待溢出香味,加水和少量蝦皮,燒開以后,倒入野菜,蓋上鍋蓋,2~3分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料,野菜可在其它湯菜燒好前2~3分鐘加入,這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

做餡:野菜做餡,加上其它幾種配料,可以制成各種面點,如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。做餡過程中為盡量減少維生素等營養成份的損失,可把擠出的菜汁繼續用于做湯。



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